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主要阐述了杏仁油的提取工艺、精炼工艺和参数。选用正己烷作为提取杏仁油的溶剂,通过研究料液比、浸提时间、浸提温度、浸提次数对杏仁油提取率的影响,得出杏仁油的最佳提取条件是:料液比为1∶12、浸提温度60℃、浸提时间60 min、浸提2次。并针对杏仁油的特性进行试验,通过精炼加工,去除异常滋味、气味,制得清香透明的高级精炼杏仁油。