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以花生为原料,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响.结果表明,利用干热法处理花生,烘烤温度为130℃,25min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小.
不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响
【摘 要】
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以花生为原料,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响.结果表明,利用干热法处理花生,烘烤温度为130℃,25min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小.
【机 构】
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天津农科院园艺所,天津,300192陕西师范大学;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年6期
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