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本研究用从茶叶中提取的多酚类物质分离菠萝蛋白酶，并研究了菠萝蛋白酶与茶多酚结合后的性质。结果表明，用０．５％的茶多酚提取物对菠萝蛋白酶的沉淀回收率达７８％，茶多酚与菠萝蛋白酶的结合比为１：６４３（ｍｇ：ｕ）。等电聚焦电泳图谱表明菠萝皮汁中有６种同工酶组份，这６种酶组份均可与茶多酶结合形成沉淀而得以分离，结合后酶的等电点，最适ＰＨ值以及最适温度不改变，但酶对底物酪蛋白的亲和力下降。酶的稳定性有明显的