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以黑色葵花籽壳为原料，用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素，并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究。实验证明，葵花籽壳色素属花色苷类，可以适用大多数食品，是一种值得开发的天然食用色素资源。
葵花籽壳色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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以黑色葵花籽壳为原料，用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素，并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究。实验证明，葵花籽壳色
【机 构】
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长春工业大学化学与生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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基金项目：吉林省教育厅2006年重点项目（吉教科合字[2006]第61号）
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