【摘 要】
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本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%（mL/mL）的啤酒酵母,于28℃
【基金项目】
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武汉轻工大学食品营养与安全研究院重大项目培育专项(2011Z01)
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本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%（mL/mL）的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3%（mL/mL）保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50。
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