【摘 要】
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以\'上海青\'小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassinolide,EBR)溶液进行采后喷洒处理,分别于2℃和20℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响.结果显示,EBR处理能抑制2℃和20℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量的减少,贮藏结束时小白菜总叶绿素含量分别比对照高5.57％和46.25％.EBR处理有效地抑制了小白菜在2℃和20℃贮藏期间叶绿素降解相关酶(叶绿素酶、脱镁螯合酶
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;安徽师范大学生命科学学院,安徽芜湖 241003
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以\'上海青\'小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassinolide,EBR)溶液进行采后喷洒处理,分别于2℃和20℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响.结果显示,EBR处理能抑制2℃和20℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量的减少,贮藏结束时小白菜总叶绿素含量分别比对照高5.57％和46.25％.EBR处理有效地抑制了小白菜在2℃和20℃贮藏期间叶绿素降解相关酶(叶绿素酶、脱镁螯合酶和脱镁叶绿素水解酶)活性的上升,贮藏结束时三种酶活性均低于对照28％以上.EBR处理减弱了2℃和20℃贮藏期间小白菜的呼吸强度,抑制其抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)活性的下降,降低了膜脂过氧化酶(过氧化物酶和脂氧合酶)活性,并抑制超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛含量的上升,贮藏结束时两温度下EBR处理小白菜丙二醛含量分别较对照降低了8.91％和19.18％.结果表明,小白菜2℃贮藏较20℃贮藏更能维持其较好的品质和生理生化指标;1.0 mg/L EBR处理可以有效延缓2℃和20℃贮藏期间小白菜黄化,减少品质和生理的下降,其中对20℃贮藏条件小白菜各指标的影响更为明显.
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