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用TA—XT2i型质地分析仪进行穿刺试验，通过对货架期间的梨果肉质地实行监控，结果表明，梨果肉各质地参数在货架期间均呈下降趋势，TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势，因此可以用其中任一指标来反映其复杂的质地。
穿刺试验测试梨果肉质地的研究
【摘 要】
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用TA—XT2i型质地分析仪进行穿刺试验，通过对货架期间的梨果肉质地实行监控，结果表明，梨果肉各质地参数在货架期间均呈下降趋势，TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化
【机 构】
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河南双汇集团技术中心,湖南省岳阳市城陵矶港
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2006年4期
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