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半干旱地区小麦曲生产工艺:1.在凤型曲中适当添加小麦曲,可增加大曲中的酸性蛋白酶,使酒中己酸乙酯含量增加.2.踩制小麦曲最佳时间为7～9月份.3.润麦时遵守"水少温高时间短,水多温低时间长"的原则.4.注意保温与排朝,每日适时小角度开窗10～15min.5.添加优质母曲(川曲),增强曲中优势微生物.(丹妮)