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苦味是啤酒区别于其他酒类主要特征之一。作者针对啤酒苦味缺陷，从多酚物质、糖化用水、发酵泡盖、酵母自溶、氧等方面阐述了对啤酒苦味的影响，及改善啤酒苦味的工艺途径。
影响啤酒苦味的因素
【摘 要】
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苦味是啤酒区别于其他酒类主要特征之一。作者针对啤酒苦味缺陷，从多酚物质、糖化用水、发酵泡盖、酵母自溶、氧等方面阐述了对啤酒苦味的影响，及改善啤酒苦味的工艺途径。
【机 构】
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河北邯郸市啤酒饮料总厂
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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1999年02期
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