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从受油烟污染严重的土壤中分离到一株脂肪酶产量较高的菌株，通过统计实验设计的方法对发酵过程进行了优化。首先，通过Plackett-Burman设计实验，对影响产脂肪酶发酵的碳源、氮源、无机盐、pH、温度和转速等因素进行考察。通过实验，发现黄豆粉、K2HPO4和摇床转速对脂肪酶的产生影响较大。随后，利用曲面响应法中的中心点设计进行实验，以上述3个因素作为自变量。以发酵液的酶活作为响应，通过拟合最终得到了脂肪酶发酵的响应曲面函数。对该函数在一定的约束条件下求极值．得到了脂肪酶产率最大时的发酵条件。