分析小麦制粉工艺和过程对产品铅、镉含量的影响,为小麦制品重金属含量的控制提供技术依据。以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士Buhler MLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉加工,测定不同粉路产品的铅、镉、蛋白质及灰分含量,分析铅、镉、灰分、蛋白含量关系,结果表明,铅、镉和灰分呈现出粗麸>细麸>皮粉>心粉的趋势,且存在后路粉>前路粉的特点;蛋白质含量呈现出粗麸>皮粉>细麸>心粉的趋势,也存在后路粉>前路粉的特点;小麦制品的铅、镉、灰分、蛋白质含量之间呈现极显著相关关系。当全麦粉铅含量大于0.1134 mg/kg,镉含量高于0.1825 mg/kg时,面粉存在重金属超标风险。当全麦粉铅含量大于1.627 mg/kg,镉含量大于0.344 mg/kg时,麸皮中重金属含量超过饲料中重金属限量标准,不能用于饲料用途。