【摘 要】
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以单因素实验为基础，采用MATLAB软件对面包切片进行图像处理，得出相应面包的孔密度值，并利用正交设计试验方法研究天然酵母面包的制作工艺参数对面包切片图像处理所得孔密度值和
【基金项目】
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黑龙江省农业科技创新工程资助项目
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以单因素实验为基础，采用MATLAB软件对面包切片进行图像处理，得出相应面包的孔密度值，并利用正交设计试验方法研究天然酵母面包的制作工艺参数对面包切片图像处理所得孔密度值和面包质构特性（硬度、弹性）的影响规律。用SAS9．1软件对试验数据进行处理，同时运用SPSS17．0分析软件对所得数据进行分析，获得孔密度值与面包质构特性（硬度、弹性）之间的相关性。结果表明：其制作工艺参数对孔密度值的影响程度依次为：打面时间〉天然酵母液添加量〉饧发时间。对硬度的影响程度依次为：打面时间〉饧发时间〉天然酵母液添加量。对弹
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