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乳蛋白具有许多令人关注的特性,包括营养、理化、功能、工艺、生理保健等特性.被广泛地应用于乳制品、乳饮料和保健食品等.作者首先介绍了乳蛋白的一些特性,然后描述了富含蛋白质的主要乳制品,包括产量较大的干酪、乳粉和产量较小的特殊制品如酪蛋白和乳清蛋白制品.
食品中乳蛋白的重要作用
【摘 要】
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乳蛋白具有许多令人关注的特性,包括营养、理化、功能、工艺、生理保健等特性.被广泛地应用于乳制品、乳饮料和保健食品等.作者首先介绍了乳蛋白的一些特性,然后描述了富含蛋
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室; 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 江苏无锡214036; 江苏无锡214036;
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家“九五”技术创新项目计划(工业性试验)(编号1997-17)资助课题
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