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猪肉卫生质量是评价猪肉品质的一项重要指标．其质量的好与坏不但直接影响到人们的生活质量和身体健康而且还关系到屠宰户的经济利益和屠宰场的效益和声誉．自1998年1月1日《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》实施以来．生猪定点屠宰已纳入法制化、规范化的管理轨道，但在许多定点屠宰场（厂）．特别是在县级和乡镇定点屠宰场还存在着许多管理上的不足．影响猪肉卫生质量。作者结合自己的认识就定点屠宰过程中．影响猪肉卫生质量的人为因素及相关对策提出若干看法和建议。