【摘 要】
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用K3[Fe(CN)6]测定了玉米多肽的还原力;采用脱氧核糖-铁体系、超氧阴离子自由基体系、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)体系对玉米多肽的抗氧化活性进行了研究,并同VC进行了比较
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用K3[Fe(CN)6]测定了玉米多肽的还原力;采用脱氧核糖-铁体系、超氧阴离子自由基体系、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)体系对玉米多肽的抗氧化活性进行了研究,并同VC进行了比较。结果表明:玉米多肽具有还原力。玉米多肽对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其中在20~50 mg/mL清除羟基自由基能力与VC相差不大;玉米多肽清除DPPH.和O2-.的能力均低于VC,玉米多肽5 mg/mL时,DPPH.清除率接近57.59%,10 mg/mL时,O2-.清除率为46.05%。
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