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[目的]探讨O／W微乳法制备纳米植物甾醇酯的效果。[方法]选择适当的乳化剂和乳化温度以及水和乳化剂的质量比，根据表面活性剂不同的HLB值进行复配，采用O/W微乳法制备纳米植物甾醇酯纳米乳液。[结果]选择蔗糖脂肪酸酯（HLB11）与蔗糖脂肪酸酯（HLB16）和三聚甘油单硬脂酸酯（HLB7．5）进行复配，体系的HLB值≥13．0，复配的3种表面活性剂可以完全溶解于水性材料中，在水：丙三醇为1：1、乳化温度为60℃和pH值为6．0的条件下，形成的乳液最稳定。用O／W微乳液法制备的植物甾醇酯颗粒分布在200～30