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摘要：针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用，对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究。结果表明：经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低，色泽变浅、透明度增加；同时确定最佳硅酸镁添加量为1％。
硅酸镁对煎炸油处理效果的评价
【摘 要】
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摘要：针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用，对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究。结果表明：经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2013年10期
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