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摘要：安徽省饮食文化源远流长，其中不乏好评如潮的地方特色小吃，有极负盛名的徽菜招牌。这样的饮食文化资源，是可以广泛利用到旅游产品开发中的资源优势。那么如何应用安徽省饮食文化资源成为旅游开发的重点，为此本文分析了安徽省饮食文化资源的旅游开发策略，旨在加强针对安徽省饮食文化资源的开发与利用。
关键词：安徽省；饮食文化；旅游开发；资源利用
一、安徽省饮食文化资源概述
2016年9月1日出版的《寻味安徽》中记载了安徽省内亳州、阜阳、安庆、合肥等地的招牌美食。从乡间野味到绿色食材，从特色小吃到名店大餐，种种美食都让游客体会到安徽美食的与众不同。同时，徽菜也是我国八大菜系之一。其中对于山珍、野味、水鲜的烹制重油重色、味道醇厚构造了安徽省饮食文化特色。尤其在烹制鲜鱼更是匠心独运，其地方特产中三河麻鸭、马蹄、肥王鱼、果子狸、山鸡等皆为上等食材，备受消费者青睐。由于当地居民有常年饮茶的习惯，对于饮食口味的挑剔程度可见一斑，其烟熏烹制技术更是在迎合当地居民胃口的同时快速发展，形成了别具一格的饮食佳肴的特色文化表现。其中符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等，皆为我国家喻户晓的地方名菜。而安庆的豆腐、寿县的“大救驾”糕、阜阳的婆婆馍等，也都是极具民间传统文化特色的美食的文化载体。由此可见，安徽地区的饮食文化由来已久，并受到众多游客的青睐与认可，可以作为旅游开发的侧重点。进而突出饮食特色魅力，吸引更多的中外游客。
二、安徽省饮食文化资源的旅游开发原则
开发旅游产品不能一味追求创新，如果创新效果与旅游消费需求形成反差，其最终的旅游产品体验度也会随之下降。这样的情况与饮食文化的历史渊源存在较为密切的内在联系，对于饮食自身的烹制技巧或者是制作工艺，本身也是传统文化的表现形式。也只有保证饮食产品本身的原汁原味，才能树立更为有利的旅游品牌形象。但是如果缺乏创新也会相对欠缺新颖的表现形式，其最终结果也会导致旅游产品单调乏味，因此必要的品牌包装也是应当遵循的开发原则。可以为特色美食设计现代化的包装形象，进而在形象设计上满足现代旅游消费者的心理需求，同时以表达突出美食特色的方式加强文化形象的构建。此外，也可以利用名胜题词附加在产品包装设计中，从而突出饮食文化的表现手法，引导旅游产业与饮食文化的充分融合。而且可以在部分地方美食的零售商品中设计出具有地方代表性的风景，那么这样的包装本身也具备了浓重的地方色彩，对于突出安徽省旅游主题具有充分的表达力和感染力。而消费者在购买之后，也可以赠送亲友，这样的饮食文化输出方式，本身也是真的旅游产品的软性包装，在突出旅游文化重点上具有广泛的推动作用。因此，安徽省饮食文化资源的旅游开发原则是既要保留传统工艺，也要融入现代设计手法，进而突出安徽省饮食文化旅游项目的可塑性与文化价值。
三、安徽省饮食文化资源的旅游开发策略
（一）围绕饮食文化规范旅游业服务
目前在全国范围内的旅游市场中，其旅游产品的规划与设计雷同度过高。如果无法突出地方特色，安徽省的旅游产业也会沦为同样的结果，其旅游体验度的下降也会造成对于旅游产业的不利影响。那么在特色文化的旅游产品设计上，安徽省与其他地区最大的区别就在于标志性的地方美食上。如果能够始终围绕地方饮食的特色文化开展旅游产品开发，那么也就能够提高安徽旅游产业与全国其他地区的旅游产业差异，进而以特色文化支持旅游产业的新鲜度与活力。而旅游消费者在安徽遍访名胜古迹的同时，也会被饮食文化所吸引，对于旅游产品的体验度必然有所增强。但是其中需要明确的是，饮食文化的确具备较高的吸引力，但是如果旅游服务并未达到与美食相媲美的标准和高度，其最终效果也会降低饮食文化的客观形象。为此，在围绕饮食文化进行旅游产品开发的阶段，也需要逐步加强旅游业服务的规范化管理，从而提高地方饮食文化与服务标准的对接，达到产业资源优化配置的最佳模式。
（二）融合名勝与饮食的文化呈现度
名胜古迹与饮食文化相辅相成，同样都是旅游产品开发的侧重点。而安徽省不仅具有地方特色的饮食文化，并且也具备得天独厚的旅游名胜。那么利用旅游名胜的品牌优势，打响饮食文化的特色招牌，也是可行性较高的旅游产品开发方式。但是旅游地本身并未产生与饮食文化的广泛联系，那么就要加强这种联系，让游客身处名胜之中，同时也联想到地方美食。在此基础之上，饮食文化也不再是旅游过程中的附加值，甚至可能成为旅游产品的形象代言和品牌符号。那么饮食文化本身对于旅游产品的设计与融合，则创造了更为贴切的表现手段。进而在突出名胜旅游重点的同时，开发饮食文化的支撑力，形成相互促进协同发展的良性循环。而在这种良性循环的基础上，其品牌优势便可突出，同时也会产生对于饮食文化的输出效果，形成更为有利的文化引导，支持安徽省旅游事业快速创新与完善。
（三）着重突出饮食文化的宣传方式
树立品牌形象一直以来都是旅游产品宣传中不可或缺的重要方式，而在开发旅游产品饮食文化特色的过程中，对于品牌形象的树立也尤为重要。在旅游市场竞争尤为激烈的过程中，势必需要突出特色美食的宣传手法，从而吸引游客驻足、流连忘返、以及为安徽省旅游服务创造良好的品牌口碑。因此，应当以着重突出饮食文化的宣传方式作为开发重点，以游客的反馈信息评估当前的旅游服务能力。其中需要再次强调的是，本年度十一长假期间，我国旅游市场的总流量客销群上升到7亿大关，这种情况也同时发生在安徽省境内。旅游消费群体集中在十一黄金周，或者其他节假日，因此宣传必须打好提前量。以节假日为重点，突出旅游选择的饮食文化魅力引导。并且需要注意的是，饮食文化本身也具备较高的可塑性。以独特的小吃作为宣传重点，也可以在时间维度上创设差异化的美食节活动。进而通过避开旅游旺季和高峰，创造旅游服务的增收点。但是这样一来，也需要着重突出特定食品或者坊间小吃的文化魅力，并以积极的宣传力度，配合旅游项目的整体融合，才能最终表现出更为突出的旅游产品宣传效果。
（作者单位：安徽国际商务职业学院）
作者简介：张丹（1982～），女，硕士，副教授，研究方向为旅游管理与规划。
基金项目：本文系2015年安徽省人文社科基金项目“休闲经济背景下安徽省美食旅游资源开发研究”（编号：2016XJSK10）阶段性成果之一。
参考文献
[1]付镇铖.阜阳饮食文化旅游资源开发研究[J].中国市场，2016，（04）：189-190.
关键词：安徽省；饮食文化；旅游开发；资源利用
一、安徽省饮食文化资源概述
2016年9月1日出版的《寻味安徽》中记载了安徽省内亳州、阜阳、安庆、合肥等地的招牌美食。从乡间野味到绿色食材，从特色小吃到名店大餐，种种美食都让游客体会到安徽美食的与众不同。同时，徽菜也是我国八大菜系之一。其中对于山珍、野味、水鲜的烹制重油重色、味道醇厚构造了安徽省饮食文化特色。尤其在烹制鲜鱼更是匠心独运，其地方特产中三河麻鸭、马蹄、肥王鱼、果子狸、山鸡等皆为上等食材，备受消费者青睐。由于当地居民有常年饮茶的习惯，对于饮食口味的挑剔程度可见一斑，其烟熏烹制技术更是在迎合当地居民胃口的同时快速发展，形成了别具一格的饮食佳肴的特色文化表现。其中符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等，皆为我国家喻户晓的地方名菜。而安庆的豆腐、寿县的“大救驾”糕、阜阳的婆婆馍等，也都是极具民间传统文化特色的美食的文化载体。由此可见，安徽地区的饮食文化由来已久，并受到众多游客的青睐与认可，可以作为旅游开发的侧重点。进而突出饮食特色魅力，吸引更多的中外游客。
二、安徽省饮食文化资源的旅游开发原则
开发旅游产品不能一味追求创新，如果创新效果与旅游消费需求形成反差，其最终的旅游产品体验度也会随之下降。这样的情况与饮食文化的历史渊源存在较为密切的内在联系，对于饮食自身的烹制技巧或者是制作工艺，本身也是传统文化的表现形式。也只有保证饮食产品本身的原汁原味，才能树立更为有利的旅游品牌形象。但是如果缺乏创新也会相对欠缺新颖的表现形式，其最终结果也会导致旅游产品单调乏味，因此必要的品牌包装也是应当遵循的开发原则。可以为特色美食设计现代化的包装形象，进而在形象设计上满足现代旅游消费者的心理需求，同时以表达突出美食特色的方式加强文化形象的构建。此外，也可以利用名胜题词附加在产品包装设计中，从而突出饮食文化的表现手法，引导旅游产业与饮食文化的充分融合。而且可以在部分地方美食的零售商品中设计出具有地方代表性的风景，那么这样的包装本身也具备了浓重的地方色彩，对于突出安徽省旅游主题具有充分的表达力和感染力。而消费者在购买之后，也可以赠送亲友，这样的饮食文化输出方式，本身也是真的旅游产品的软性包装，在突出旅游文化重点上具有广泛的推动作用。因此，安徽省饮食文化资源的旅游开发原则是既要保留传统工艺，也要融入现代设计手法，进而突出安徽省饮食文化旅游项目的可塑性与文化价值。
三、安徽省饮食文化资源的旅游开发策略
（一）围绕饮食文化规范旅游业服务
目前在全国范围内的旅游市场中，其旅游产品的规划与设计雷同度过高。如果无法突出地方特色，安徽省的旅游产业也会沦为同样的结果，其旅游体验度的下降也会造成对于旅游产业的不利影响。那么在特色文化的旅游产品设计上，安徽省与其他地区最大的区别就在于标志性的地方美食上。如果能够始终围绕地方饮食的特色文化开展旅游产品开发，那么也就能够提高安徽旅游产业与全国其他地区的旅游产业差异，进而以特色文化支持旅游产业的新鲜度与活力。而旅游消费者在安徽遍访名胜古迹的同时，也会被饮食文化所吸引，对于旅游产品的体验度必然有所增强。但是其中需要明确的是，饮食文化的确具备较高的吸引力，但是如果旅游服务并未达到与美食相媲美的标准和高度，其最终效果也会降低饮食文化的客观形象。为此，在围绕饮食文化进行旅游产品开发的阶段，也需要逐步加强旅游业服务的规范化管理，从而提高地方饮食文化与服务标准的对接，达到产业资源优化配置的最佳模式。
（二）融合名勝与饮食的文化呈现度
名胜古迹与饮食文化相辅相成，同样都是旅游产品开发的侧重点。而安徽省不仅具有地方特色的饮食文化，并且也具备得天独厚的旅游名胜。那么利用旅游名胜的品牌优势，打响饮食文化的特色招牌，也是可行性较高的旅游产品开发方式。但是旅游地本身并未产生与饮食文化的广泛联系，那么就要加强这种联系，让游客身处名胜之中，同时也联想到地方美食。在此基础之上，饮食文化也不再是旅游过程中的附加值，甚至可能成为旅游产品的形象代言和品牌符号。那么饮食文化本身对于旅游产品的设计与融合，则创造了更为贴切的表现手段。进而在突出名胜旅游重点的同时，开发饮食文化的支撑力，形成相互促进协同发展的良性循环。而在这种良性循环的基础上，其品牌优势便可突出，同时也会产生对于饮食文化的输出效果，形成更为有利的文化引导，支持安徽省旅游事业快速创新与完善。
（三）着重突出饮食文化的宣传方式
树立品牌形象一直以来都是旅游产品宣传中不可或缺的重要方式，而在开发旅游产品饮食文化特色的过程中，对于品牌形象的树立也尤为重要。在旅游市场竞争尤为激烈的过程中，势必需要突出特色美食的宣传手法，从而吸引游客驻足、流连忘返、以及为安徽省旅游服务创造良好的品牌口碑。因此，应当以着重突出饮食文化的宣传方式作为开发重点，以游客的反馈信息评估当前的旅游服务能力。其中需要再次强调的是，本年度十一长假期间，我国旅游市场的总流量客销群上升到7亿大关，这种情况也同时发生在安徽省境内。旅游消费群体集中在十一黄金周，或者其他节假日，因此宣传必须打好提前量。以节假日为重点，突出旅游选择的饮食文化魅力引导。并且需要注意的是，饮食文化本身也具备较高的可塑性。以独特的小吃作为宣传重点，也可以在时间维度上创设差异化的美食节活动。进而通过避开旅游旺季和高峰，创造旅游服务的增收点。但是这样一来，也需要着重突出特定食品或者坊间小吃的文化魅力，并以积极的宣传力度，配合旅游项目的整体融合，才能最终表现出更为突出的旅游产品宣传效果。
（作者单位：安徽国际商务职业学院）
作者简介：张丹（1982～），女，硕士，副教授，研究方向为旅游管理与规划。
基金项目：本文系2015年安徽省人文社科基金项目“休闲经济背景下安徽省美食旅游资源开发研究”（编号：2016XJSK10）阶段性成果之一。
参考文献
[1]付镇铖.阜阳饮食文化旅游资源开发研究[J].中国市场，2016，（04）：189-190.