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惊纹粒是指稻谷的糙米胚乳出现龟裂的米粒，（俗称裂纹粒、爆腰粒）。惊纹粒是由于对谷粒采取急剧加热或冷却．使米粒的表面与内部在膨胀或收缩时产生不均匀的应力错位或者受力的撞击而产生的。它的强度较正常米粒低，因此，加工时易产生碎米．原粮的惊纹粒越高，其出米率越低。因此，探讨惊纹形成的原因对科学选种、调整种植结构、合理利用农业机械、加强田间及收获管理以及提高烘晒有重大意义。