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采用固相微萃取/气-质联机分析了牛脂控制氧化挥发性成分.鉴定出48种化合物,质量分数94.1%,其中醛类(60.1%)、酮类(5.0%)、短链脂肪酸类(3.9%)及内酯类(0.4%)等对牛肉香味具有重要贡献的挥发性成分.
固相微萃取/气-质联机分析牛脂控制氧化挥发性成分
【摘 要】
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采用固相微萃取/气-质联机分析了牛脂控制氧化挥发性成分.鉴定出48种化合物,质量分数94.1%,其中醛类(60.1%)、酮类(5.0%)、短链脂肪酸类(3.9%)及内酯类(0.4%)等对牛肉香味具
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年11期
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