【摘 要】
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以红富士苹果为原料,研究一种复合性可食涂膜对鲜切苹果的保鲜效果,考察了呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)的活力、游离酚含量、硬度、可溶性固形物含量(SSC)和维生素C(VC)含量等
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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以红富士苹果为原料,研究一种复合性可食涂膜对鲜切苹果的保鲜效果,考察了呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)的活力、游离酚含量、硬度、可溶性固形物含量(SSC)和维生素C(VC)含量等生理和品质指标。结果表明:使用该复合膜能显著降低鲜切苹果的呼吸强度,抑制PPO的酶活力,在游离酚增加的情况下仍显著抑制鲜切苹果的酶促褐变;用复合膜处理的鲜切苹果,硬度与对照基本一致,保持较对照组更高的SSC、VC和游离酚含量,使产品保持较好的外观、营养和质地等品质。
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