【摘 要】
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利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工，对影响产品质量和设备生产能力的主要参数（装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度）进
【基金项目】
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农业部“948”项目“冻干技术和设备的引进及在名特优农产品加工中的应用(”2003-Z78);湖北省科技厅重点科技攻关项目“在湖北名优农产品加工中冻干及辐照技术的应用(”2004AA201C27)的部分研究内容
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利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工，对影响产品质量和设备生产能力的主要参数（装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度）进行了L12（3^5）正交试验设计．评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。冻干技术既保持了新鲜莲子的风味，又提高了其营养价值。冻干的最佳工艺为：装盘量750/盘，速冻温度-36℃，速冻时间为12h，干燥升华时仓压110-130Pa；干燥解析时仓压为30-50Pa，解析时的物料温度为45-50℃。
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