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鲜蛋的冷藏保鲜

来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sophiea123456

【摘 要】

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目前国内外的禽蛋保鲜均以冷藏法为主。冷藏法的基本原理是利用低温抑制微生物生长繁殖及对禽蛋内容物的分解作用，并抑制蛋内酶的活力，延缓蛋内的生化变化，尤其是延缓浓厚蛋白变

【作 者】

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刘立民 

【出 处】

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农产品加工

【发表日期】

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2009年2期

【关键词】

：

冷藏保鲜 鲜蛋 分解作用 生长繁殖 低温抑制 生化变化 冷藏法 国内外 

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论文部分内容阅读

目前国内外的禽蛋保鲜均以冷藏法为主。冷藏法的基本原理是利用低温抑制微生物生长繁殖及对禽蛋内容物的分解作用，并抑制蛋内酶的活力，延缓蛋内的生化变化，尤其是延缓浓厚蛋白变稀和降低重量损耗，达到鲜蛋在较长时间内保持原有品质的目的。

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