【摘 要】
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在（10±1）℃下贮藏的‘福眼’龙眼果实果肉自溶指数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加。果肉细胞壁干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断减少。果肉果胶
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,盐城工学院化学与生物工程学院,浙江大学食品科学与营养系
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（Nos.30200192,30671464）、福建省自然科学基金项目（Nos.B9910016,B0210021,F0310023,B0510019）和福建省重点科技项目（No.2006S0003）资助.
论文部分内容阅读
在（10±1）℃下贮藏的‘福眼’龙眼果实果肉自溶指数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加。果肉细胞壁干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断减少。果肉果胶酯酶（PE）活性下降;多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性在贮藏6～12d以及纤维素酶活性在贮藏0～12d期间均明显增强,到第12天达到活性高峰,之后下降。但在贮藏0～24d期间,PE、PG和纤维素酶仍然保持较高活性,贮藏24d之后快速下降。β-半乳糖苷酶活性在贮藏0～24d期间略有下降,而在贮藏24d后,活性增强,尤其是贮藏30d后,活性急剧
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