【摘 要】
：
以感官评定和氨基态氮含量为指标，选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明：最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9（3^4）
【机 构】
：
广东海洋大学食品科技学院,水产品深加工广东普通高校重点实验室
【基金项目】
：
国家虾产业技术体系建设(CARS-48);科技部农业成果转化项目(2010GB2E000345);广东省海洋渔业科技攻关重大项目(A201008102);广东省科技团队项目(2011A020102005)
论文部分内容阅读
以感官评定和氨基态氮含量为指标，选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明：最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9（3^4）正交分析试验，得出优化工艺：发酵温度30％，接种量为3％，发酵时间8h。在该工艺条件下，发酵液虾味明显，发酵味增强，氨基态氮含量达到0．453mg／100g。
其他文献
文章就亚洲金融危机以来汇率变动与银行业稳定的研究理论和研究方法进行了综述。主要是从基于传统货币危机模型中的汇率变动与银行稳定研究，基于银行业危机模型的汇率变动与银
近断层地震动是一种特点明显且破坏力巨大的地面运动,其速度反应谱与远场地震动的速度反应谱有显著不同。本文从美国太平洋地震工程研究中心（PEER）强震数据库选取具有特定震级
对测氡仪器进行精确标定是氡测量工作中的重要环节,分析了目前国内常用的三种固体源（RN-150型、GD-L2流气式型、RN-FD循环式型）在结构原理、使用操作方法两方面的差异,并讨论了
家蚕的丝腺是其丝蛋白合成和分泌的器官,根据其形态和功能的不同分为前部、中部和后部丝腺,前部丝腺不具有合成丝蛋白的能力,是丝蛋白构象发生转变的场所。剪切力在丝蛋白构
为了提高黄赭色链霉菌SN16菌剂的生物稳定性,通过对其载体、保护剂和分散剂等助剂的用量进行优化,确定最佳配方,并采用盆栽试验研究其对小麦幼苗生长的影响.结果表明,黄赭色
刑事法学是由许多学科构成的相对封闭的系统,它的内在系统具有整体性、结构性、层次性和开放性的特征。结合刑事法学所具有的系统特征对刑事法学进行全新的审视,是一种极具实
带式输送机在工作中常常由于胶带跑偏而出现各种故障,严重时会发生电机过载,伤及人身安全。对跑偏的带式运输机进行快速准确的纠正是保证煤矿生产安全的重要环节,本文设计液
盆腔炎是指女性内生殖器官及其周围的结缔组织、盆腔腹膜发生炎症,它包括子宫内膜炎、子宫肌炎、输卵管炎、卵巢炎等。炎症可局限于一个部位,也可几个部位同时发病。在国外的
当前我国社会存在多元价值观，它是个体理性的多元化体现，它分化了社会利益；分解了社会发展的动力，离散了社会团结的凝聚力使其不能形成社会持续发展的社会动力，其本质是个体理性与
文章通过对高职院校专业教师社会（企业）实践的质量评价进行分析，提出建立分层分类的教师社会（企业）实践质量评价体系，明确评价的范畴、目标及内容，实现专业教师社会（企业）实践活动的科