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溶菌酶（别名：球蛋白G1，Lysozyme，EC3．2．17），其全称1，4-B—N-溶菌酶，是一种有效的抗菌剂，其化学名称为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。人们对溶菌酶的研究始于20世纪初，英国细菌学家Fleming首次发现人的唾液和眼泪中存在一种明显使细菌细胞壁溶解的成分，因具有溶菌作用而将其命名为溶菌酶。此后人们发现溶菌酶不仅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的作用，而且还有止血、消肿、防腐及加快组织修复等功能。近几年来，溶菌酶在医学、食品工业、细胞工程及基因工程等方面已初显其独特的优越性。不仅如此，溶菌酶用作饲料