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在传统风味的基础上,添加了柠檬汁和脱水芹菜碎;试验以鸡腿排通过添加柠檬汁和脱水芹菜碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明：当鸡腿肉∶柠檬汁∶芹菜碎的比例为100∶9∶5时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。
柠檬香芹鸡腿排的研制
【摘 要】
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在传统风味的基础上,添加了柠檬汁和脱水芹菜碎;试验以鸡腿排通过添加柠檬汁和脱水芹菜碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明：当鸡腿肉∶柠檬汁∶芹菜碎的比例为100∶
【机 构】
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鹤壁市永达食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年7期
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