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酶与食品加工韩瑛１６０年以前人们从麦芽汁中首次发现了“糖化酶”。如今已经证实糖化酶是多中淀粉水解酶的混合物，主要成分为β－淀粉酶。十九世纪后半叶相继从动物胃液中发现了与蛋白水解有关的胃蛋白酶、与蘑菇颜色变化有关的多酚氧化酶、以及酵母中能改变蔗糖消旋的...
酶与食品加工
【摘 要】
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酶与食品加工韩瑛１６０年以前人们从麦芽汁中首次发现了“糖化酶”。如今已经证实糖化酶是多中淀粉水解酶的混合物，主要成分为β－淀粉酶。十九世纪后半叶相继从动物胃液中发现了与蛋
【机 构】
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北京市食品工业研究所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1998年01期
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