【摘 要】
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以鸡嗉子果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对鸡嗉子果色素的提取工艺进行了优化,并进行体外抗氧化活性测定。结果表明:该色素最佳提
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学外语学院,大理农林职业技术学院,武定县食品药品监督管理局,永平县食品药品检验检测院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31360378,31560028）,云南省自然科学基金项目（2013FB042）：云南农业大学“国家大学生创新创业训练计划”项目（201510676001）,云南省教育厅项目：云南省高校食品加工与安全控制重点实验室（201401）.
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以鸡嗉子果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对鸡嗉子果色素的提取工艺进行了优化,并进行体外抗氧化活性测定。结果表明:该色素最佳提取工艺为提取温度35℃,液料比20∶1（m L/g）,提取时间35min。该色素具有较强的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为950028.34±983.22μg ferulic acid equivalents/g,铁离子还原/抗氧化能力为130.04±16.61mmo L Fe2+equivalents/g,还原能力为353.54±22.46μg ascorbic acid equivalents/g,H2O2清除能力为344.60±78.33μg ferulic acid equivalents/g,ABTS+·自由基清除能力为3572.96±22.91μg Trolox equivalents/g。
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