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n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)具有多种生理活性,其主要有3种存在形式,其中甘油酯型n-3 PUFA因其生物利用度高和不易被氧化而优于游离型和乙酯型.然而,目前鲜有对甘油酯型n-3 PUFA进行高纯度富集的方法.为了对甘油酯型n-3 PUFA的高值化更加深入的研究提供参考,综述了富集甘油酯型n-3 PUFA的3种常见方法(物理一步法、两步法和酶一步法)及优缺点.物理一步法可以避免产物氧化,但得率较低;两步法工艺复杂,并有可能产生环境污染;而酶一步法具有简单、高效等优点,成为学者们关注的焦点.现有脂肪酶对甘油酯型n-3 PUFA的富集能力有限,还需进一步发掘富集能力更强的选择性脂肪酶.