【摘 要】
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苦荞被认为是食药两用的粮食作物，其营养价值、药用价值受到普遍关注，但是苦荞粉无面筋、色泽暗黄、口味微苦等缺陷限制了苦荞面点市场化程度。本文以面点工艺实施的可行性为依
【基金项目】
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国家级优秀烹饪实践教学团队资助项目论文
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苦荞被认为是食药两用的粮食作物，其营养价值、药用价值受到普遍关注，但是苦荞粉无面筋、色泽暗黄、口味微苦等缺陷限制了苦荞面点市场化程度。本文以面点工艺实施的可行性为依据，研制出苦荞生物发酵类面点、苦荞层酥类面点、苦荞单酥类面点的配方与工艺，对苦荞面点开发及与苦荞工艺性质相似杂粮面点的开发具有借鉴意义。
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