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木豆(Cajanus cajan (L.)Millsp)的石豆是指在浸泡过程中，不能吸水膨胀的木豆。石豆率的高低，对木豆加工利用及选育有直接影响，如加工成本升高、发芽出土率降低等。近年来，中国林科院资源昆虫所对木豆的用途作了大量的研究工作，已开发出木豆蛋白饲料［1］、香酥木豆［2］、木豆豆沙［3］，并开展了超强吸水剂［4～5］ 、木豆叶蛋白的提取［6］和木豆贮藏［7］等的研究。在研究过程中发现，木豆的石豆率非常高，一般在40%左右，有的高达60%，造成木豆的利用率降低，生产成本高，不利于木豆的食用开发；对