以·OH和DPPH·清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羟丙基等β-环糊精的衍生物与啤酒花中重要树脂成分的氢化衍生物六氢β-酸所形成的环糊精包合物的抗氧化活性。结果表明,上述六氢β-酸环糊精包合物均具有不同程度清除·OH和DPPH·的活性,且清除活性均好于同浓度下未包合的六氢β-酸。在此基础上,以协同系数(synergistic effect,SE)为指标,苯甲酸钠为对照,研究六氢β-酸-2-甲基-β-环糊精、六氢β-酸-γ-环糊精、六氢β-酸-羟丙基-β-环糊精、六氢β-酸-2,3,6-三甲基-β-环糊精包合物与食品添加剂Vc、Na Cl、柠檬酸、蔗糖在·OH和DPPH·体系的协同抗氧化作用。结果表明:·OH体系中,各种包合物/柠檬酸的双组分体系和包合物/Vc-Na Cl-蔗糖的多组分体系均无协同抗氧化性;而包合物/Vc、包合物/Na Cl、包合物/蔗糖的双组分体系有较好的协同抗氧化性。DPPH·体系中,除包合物/蔗糖的双组分体系外,其他双组分和多组分体系均具有较好的协同抗氧化作用。而对照品苯甲酸钠与4种食品添加剂所形成的双组分体系中均无协同抗氧化作用。