【摘 要】
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研究主要分析低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构与功能的影响。利用低温超微粉碎技术处理生物酶法制油豆渣,采用红外光谱及X-衍射分析不同粉碎条件下豆渣膳食纤维
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 山东禹王生态食业有限公司;
【基金项目】
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山东省重点研发计划(医用食品专项计划)“豆渣膳食纤维-蛋白复配高混合均匀粉制备关键技术研究及其针对糖尿病患者的特定全营养配方食品开发”(2018YYSP026);山东省泰山产业领军人才工程“大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范”(LJNY201607);黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
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研究主要分析低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构与功能的影响。利用低温超微粉碎技术处理生物酶法制油豆渣,采用红外光谱及X-衍射分析不同粉碎条件下豆渣膳食纤维结构变化,并通过豆渣膳食纤维粒径分布、持水性及膨胀性对其功能性表征,明确低温超微粉碎对豆渣膳食纤维的影响机制。结果表明,生物酶法制油豆渣经低温超微粉碎处理后,豆渣膳食纤维粒径分布稳定,其持水性、膨胀性显著提高,最高为1 520%, 18.3m L/g,并在扫描电镜下观测处理后膳食纤维形态。
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