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该文主要探讨了酵母菌的整肠及免疫方面的作用。哺乳动物及昆虫等的肠内分别具有各自独特的菌丛，栖息着各类微生物。人的肠内有约100种超过10^14个的细菌和真菌等微生物，如果再包括病毒其数量就更多了。酵母菌也是人肠内的一种菌，但比细菌要少得多，—般为10^2cfu／g-10^5cfu／g。检出频率最多的是candida albicans。其在人的免疫系统出现问题时表现为异常增殖，具有病原性的特征。但是发酵食品中的酵母S．cerevisiae是具有整肠作用的有益菌。此外，啤酒酵母还有维生素、矿物质及氨基酸等，具