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<正>蒸制黄蛋糕含水量高达28~33%,几乎是烤制蛋糕的一倍,是糕点中最难贮存的品种之一。商业部部颁标准规定蒸黄糕保管期第一,四季度为8天,第二、三季度为5天,霉雨季节仅24小时。添加化学防腐剂丙酸钙在夏季延长贮存期仅4天,且影响糕点风味,因此每到夏季生产厂家因霉变问题得不到解决而
蒸蛋糕脱氧保鲜实验
【摘 要】
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<正>蒸制黄蛋糕含水量高达28~33%,几乎是烤制蛋糕的一倍,是糕点中最难贮存的品种之一。商业部部颁标准规定蒸黄糕保管期第一,四季度为8天,第二、三季度为5天,霉雨季节仅24小
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1987年11期
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