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桂林市是我国的主要荸荠产区之一，荸荠栽培历史悠久，据考证，在清朝嘉庆九年（1804年）朱依真编篡的《临桂县志》上就已有文字记载，其代表品种——桂林马蹄以其个大、皮薄、脆甜多汁、化渣爽口而享誉国内外，深受消费市场的欢迎。近年来，随着农业种植业结构的调整，荸荠的栽培面积和产量在不断的增加，2005年荸荠栽培面积和产量分别达到9753．3hm^2,25．91万t，创历史最好水平，