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蔬菜真的那么健康吗?可以明确地回答：是。即使多数蔬菜的主要成分是水．但它们含有许多维生素、矿物质和纤维素，除水果外，蔬菜是维生素C、B以及胡萝卜素的主要来源。尤其是胡萝卜、羽衣甘蓝和菠菜中富含这种原维生素A，青椒、羽衣甘蓝和青花菜富含维生素C。所有的蔬菜中都程度不同地含有像类胡萝h素或类黄酮这样一些重要的植物次生物质．它们给予植物芳香和颜色。有些蔬菜能对人体产生抗菌作用．有些能增强人体免疫力，有的甚至能防癌。