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目的 探讨淡豆豉抗动脉硬化机制。方法 :采用大鼠去卵巢的方法建立脂代谢紊乱模型 ,观察血脂、脂蛋白、脂质过氧化物的变化。结果 :淡豆豉治疗 12周后 ,甘油三酯 (TG)、氧化低密度脂蛋白 (OX LDL)和丙二醛(MDA)明显较去卵巢组降低 (P <0 0 5或P <0 0 1) ,高密度脂蛋白 (HDL c)、载脂蛋白 (apo AI)和超氧化物歧化酶(SOD)活力明显较去卵巢组升高 (P <0 0 5或P <0 0 1)。结论 :淡豆豉抗动脉硬化机制与其调节血脂、抗氧化有关。