【摘 要】
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<正>不久前,肉类市场出现了一张“新面孔”,那就是冷鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉相比,冷鲜肉的价格明显偏高。但高价格是否蕴含着高品质,冷鲜肉的品质在肉类中真的更胜一筹吗?冷
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<正>不久前,肉类市场出现了一张“新面孔”,那就是冷鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉相比,冷鲜肉的价格明显偏高。但高价格是否蕴含着高品质,冷鲜肉的品质在肉类中真的更胜一筹吗?冷鲜肉又称排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0℃-4℃,并在后续加工,流通和销售过程
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