【摘 要】
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以采自蒙古国9个牧民家庭的传统奶酪为试验样品,采用Pacbio单分子实时(SMRT)测序技术分析了其细菌多样性,并将蒙古传统奶酪的细菌群落结构与公共数据库中布里亚特和意大利传
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
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内蒙古自治区科技计划项目(201802097),农业部现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
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以采自蒙古国9个牧民家庭的传统奶酪为试验样品,采用Pacbio单分子实时(SMRT)测序技术分析了其细菌多样性,并将蒙古传统奶酪的细菌群落结构与公共数据库中布里亚特和意大利传统奶酪的细菌群落结构进行了比较。结果表明:从9份奶酪样品中共鉴定出了60个细菌属的76个种,属于4个菌门;有3个地区传统奶酪样品的细菌群落结构存在显著差异,布里亚特和意大利传统奶酪中乳酸菌为优势菌群,而蒙古奶酪中乳酸菌的相对丰度较低,Enterobacter hormaechei相对丰度较高,可能是在制作过程中受到环境及操作人员的污染
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