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鱼酱酸是典型的发酵型食品,长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量,而对所含的金属物质除有益于人体健康与发育的钙以外,其他金属往往有所忽略.对鱼酱酸进行金属的测定,能更为全面的表明这是一种值得开发的、符合国家食品卫生标准的原生态食品.
鱼酱酸中金属物质的测定
【摘 要】
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鱼酱酸是典型的发酵型食品,长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量,而对所含的金属物质除有益于人体健康与发育的钙以外,其他金属往往有所忽略.对鱼酱酸进行金
【机 构】
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凯里学院环境与生命科学学院,凯里市环境保护局
【出 处】
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凯里学院学报
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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校级课题——侗族传统食品鱼酱酸的开发与研究（Z0703）
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