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探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2:2:6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状.
发酵板鸡的工艺研究
【摘 要】
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探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2:2:6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年11期
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