母亲爱好食疗药膳。清明过后，她就开始念叨着用紫菀给我们做菜吃。母亲说，紫菀止咳化痰最好，需寻些嫩苗来烹饪，如清炒紫菀、紫菀炒肉丝、紫菀大米粥……还给我们讲了紫菀治病的故事。
　　北宋徽宗时的宰相蔡京有一次大肠秘固不通，十分难受。虽经御医调治，然病情毫无好转。其原因之一就是蔡京因害怕损伤正气，不准使用泻下药大黄。有人推荐当时尚无名气的史堪为其诊治。史堪经过详细的切脉诊查，并未处方，而是向蔡京索取20钱，嘱人买回紫菀1味，当面碾成粉末，让蔡京调水服下。蔡京服药后不久，其肠须臾遂通。他惊喜万分，追问史堪是何道理。史堪微微笑道：“这很简单，气与肺相连，肠乃肺之传送器官。由于你所患的大肠秘固不通乃由‘肺气浊，造成，现在我用紫菀给你清理肺气，大肠自然就随之而通达了。
　　原来只知道紫菀是止咳化痰良药，没想到它在通便上也大有作为，真令我对刮目相看。
　　专家点评
　　紫菀，又名紫苑、炙紫菀，为菊科多年生草本植物紫菀的根及根茎，《本草纲目》言“其根色紫而柔宛，故名”。其花、根均可人药，为临床常用的止咳化痰药，嫩幼苗可食用。
　　中医认为，紫菀性味苦、辛、甘，性微温，具有润肺、化痰、止咳功效。《本经》言其“主咳逆上气，胸中寒热结气”；《本草从新》言其“专治血痰，为血劳圣药，又能通利小肠”。由于其味甘能润肺，味辛可宣肺，味苦又可降气，温而不热，润而不燥。故咳嗽之证，无论外感内伤、病程长短、寒热虚实均可用之。如风寒外感咳嗽，咽痒、咯痰不爽，配荆芥、桔梗同用；肺热咳嗽，痰黄而稠，配桑白皮、浙贝母、黄芩等；阴虚劳咳，痰中带血，配阿胶、贝母同用。外感咳嗽一般宜生用，阴虚咳嗽宜炙用。
　　紫菀还有下气通便的功效。现代医籍《朱良春用药经验集》中有这样的描述：“紫菀所以能通利二便，是因其体润而微辛微苦，观其药材，须根皆可编成辫状，故紫菀又有‘女辫’之名，其性润可知，润则能通，辛则能行，苦可泻火，故于二便之滞塞皆有效。”对咳喘无力、气虚便秘的老人，可用紫菀30克研末以开水冲服，也可用12克紫菀煎成浓汁服用，既止咳又通便。
　　紫菀嫩幼苗可食用。每年5-6月份采集幼嫩苗及嫩茎叶，以开水焯后换凉水浸泡，可以炒食、煮粥、和面蒸食或盐渍。
　　1.紫菀粥：紫菀10克，大米100克，白糖适量。将紫菀择净，放入药罐中，浸泡5-10分钟后水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂，连食3-5天，适用于咳嗽气逆、咯痰不爽，以及肺虚久咳、痰中带血等多种咳嗽。
　　2.清炒紫菀：紫菀幼嫩苗250克，精盐、味精、香油各适量。将紫菀幼嫩苗去根，择选洗净。油锅上火烧六成热，放人紫菀翻炒，撒人精盐、味精，炒紫菀熟透即成。食用清爽适口，具有温肺下气、消痰止嗽的功效。
　　3.紫菀炒肉丝：猪肉100克，紫菀幼嫩苗250克。精盐、味精、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。将紫菀洗净，人沸水锅焯一下，捞出沥水。猪肉洗净切丝。将精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜同时放入碗中搅匀成芡汁。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入紫菀炒人味即成。食用香脆爽口，具有温肺下气、消痰止嗽的功效。适用咳嗽痰多、小便不利等病症。
　　4.紫花百部散：紫菀、款冬花各30克，百部15克。将三药择净，以生姜3片，烏梅1个水煎送服，每日2次。适用于肺虚久咳。
　　5.紫菀杏仁丸：紫菀、杏仁各等量。将二药择净，研细，炼蜜为丸，如芡实大，每次1丸，每日3次，五味子汤送服。可宣肺止咳，适用于小儿咳嗽及声嘶不出者。
　　6.紫菀五味丸：紫菀、五味子各等量。将二药择净，研细，加蜜成丸，每次10克，每日3次，温开水送服。适用于肺结核咳嗽咯血。
　　山东中医药高等专科学校
　　崔海燕