导电性液体食品异常击穿是脉冲电场灭菌技术中的技术瓶颈之一。为了深入研究液体异常击穿机理,需要准确的测量被处理液体的等效阻抗。提出利用方波脉冲对高导电性液体食品的等效阻抗进行测量,通过对三种不同的电压施加方案的比较,选取了一种对测量结果影响最小的脉冲电压施加方案。并对自来水、橙汁、自然脱气啤酒和牛奶的等效阻抗进行了测量。测量结果表明:等效电阻按自来水、橙汁、自然脱气啤酒和牛奶依次减小,而等效电容则依次增大;脉冲电压作用下的等效电阻测量结果普遍小于稳态电压下的测量结果且偏差较大,而脉冲电压作用下的等效电容测量结果则大于稳态电压下的测量结果且偏差更大,这一结果表明被测量液体食品在脉冲电压作用下的导电和极化情况有可能与稳态电压作用下的不同。对测量过程中存在的直流偏置现象进行了解释和实验验证,并对测量过程中出现的其它现象进行了解释。