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本文采用正交试验法，研究了高活性麒麟菜膳食纤维提取的碱处理和改性工艺条件。结果表明，在最佳工艺条件下提取的麒麟菜膳食纤维的产率为49．0％，膳食纤维干基含量为85．3％，钙含量为1．21％，膨胀力和持水力两项功能性指标分别达到29．5ml/g和17．5g/g。
高活性麒麟菜膳食纤维的提取
【摘 要】
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本文采用正交试验法，研究了高活性麒麟菜膳食纤维提取的碱处理和改性工艺条件。结果表明，在最佳工艺条件下提取的麒麟菜膳食纤维的产率为49．0％，膳食纤维干基含量为85．3％，钙含量为1．21％，
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年2期
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