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该文对草莓低醇发酵饮料的工艺参数进行了初步研究,结果表明,草莓制汁后加入30mg/kg的SO2,在果胶酶的作用下,添加2%～3%活化酵母,发酵20～24h,可获取含酒精4%～5%、酸甜爽口、清彻透明、并能保持草莓天然色泽和香味的低酒精含量的发酵饮料.
草莓低醇发酵饮料的研制
【摘 要】
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该文对草莓低醇发酵饮料的工艺参数进行了初步研究,结果表明,草莓制汁后加入30mg/kg的SO2,在果胶酶的作用下,添加2%～3%活化酵母,发酵20～24h,可获取含酒精4%～5%、酸甜爽口、清彻
【机 构】
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辽宁省果树科学研究所,熊岳,115214沈阳农业大学,110161;
【出 处】
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北方果树
【发表日期】
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2002年3期
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