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添加风味发酵剂酿造黄酒,与不添加的普通酿造方式相比,对酒中酒精度、总糖、总酸和氨基酸态氮的含量无明显影响,但可提高8.6%的出酒率,可提高黄酒中酯类物质含量6.0%,同时,可降低黄酒中6.5%高级醇物质的含量,减少18%的黄酒出糟率,缩短黄酒生产过程中38.8%的压滤时间。
添加风味发酵剂对黄酒发酵和风味的影响
【摘 要】
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添加风味发酵剂酿造黄酒,与不添加的普通酿造方式相比,对酒中酒精度、总糖、总酸和氨基酸态氮的含量无明显影响,但可提高8.6%的出酒率,可提高黄酒中酯类物质含量6.0%,同时,可
【机 构】
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上海金枫酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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2017年度上海工程技术研究中心能力提升项目(17DZ2283700)
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