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以前期确定的风味北虫草热反应配方为基础,以感官评分为评价指标,进行单因素实验和正交实验,研究北虫草提取物热反应物的制造工艺。结果表明,北虫草提取物美拉德反应的最佳条件为:L-苹果酸添加量为0.02 g,反应温度(85~90)℃,反应时间3 h。
北虫草提取物热反应物制造工艺研究
【摘 要】
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以前期确定的风味北虫草热反应配方为基础,以感官评分为评价指标,进行单因素实验和正交实验,研究北虫草提取物热反应物的制造工艺。结果表明,北虫草提取物美拉德反应的最佳条
【机 构】
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广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室; 广东环凯微生物科技有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家863项目(2013AA102202);广东省科技计划项目(2013B091100012);广东省科技厅对外科技合作项目(2012B050800007);广州市产学研协同创新重大专项产业关键技术民生科技项目(201508020068)
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