【摘 要】
：
将乳酪添加到面包中能够制作出营养丰富、品质优良的乳酪面包。通过测定添加乳酪后的面团物性、面包物性、抗老化性能及主要营养成分,分析乳酪的添加对面包的影响。以面团硬
【基金项目】
：
长春市重大科技成果转化项目(17SS009)
论文部分内容阅读
将乳酪添加到面包中能够制作出营养丰富、品质优良的乳酪面包。通过测定添加乳酪后的面团物性、面包物性、抗老化性能及主要营养成分,分析乳酪的添加对面包的影响。以面团硬度和乳酪面包的感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验筛选乳酪面包的最佳生产工艺及配方。结果表明:生产乳酪面包的最佳配方为乳酪添加量15%、即发干酵母添加量1.5%、面包改良剂添加量0.8%,采用一次发酵法生产时,乳酪面包口感细腻、质地柔软有弹性、带有浓郁的乳酪香味,面团硬度为94.317 g,乳酪面包硬度为402.255 g,感官评分92分,蛋白质含量为14.5 g/100 g,乳酪面包的品质及抗老化能力均优于未添加乳酪的面包。
其他文献
本文考察了抗争政治研究中一个亟需认真研究但尚未深入探讨的问题——抗争政治对社会变迁的影响。依据抗争主体对社会变迁过程中衍生的社会心理危机、文化认同危机、社会资源
由上个世纪60年代以来,国内外学者相继对IPO抑价发行进行实证研究,不论是新兴证券市场还是接近有效市场的成熟证券市场,首次公开发行的公司新股均存在三个异常现象,即定价偏
近年来由于国家经济建设的快速发展,带来的环境污染问题也日益彰显。其中土壤污染的情况尤为严重,时刻威胁着我们的身体健康。但是我国却没有关于土壤污染防治的专门法律,这
<正> 为依法准确审理军队、武警部队、政法机关移交、撤销企业和与党政机关脱钩的企业所发生的债务纠纷案件和破产案件,根据《中华人民共和国民法通则》、《中华人民共和国公
对超声速飞行弹体级间分离过程中的流场开展了数值模拟研究,得到了两级弹体在不同分离状态下的气动特性.计算中采用分区多块网格技术,并对计算所得的气动力结果进行摩擦阻力
数字经济下无形资产的重要性和高流动性加大了税基侵蚀与利润转移的空间。跨国公司利用无形资产转让定价避税行为正成为各国税务机关关注的焦点,"美国微软公司避税案"即是涉
某1 000 MW超超临界机组管道支吊架检查过程中发现高温再热蒸汽管道膨胀异常,该管道大量恒力吊架指示异常,部分恒力吊架冷态和热态均处于下极限位置,严重阻碍管道正常膨胀。
旗帜自有文字记载以来，一直伴随着社会发展而不断发展。最初，原始部落的人把龙虎龟蛇狗鸡牛之类的氏族保护神画在兽皮上，周边剪成图腾轮廓，渐渐地，图腾四周不再修整，兽皮成了图腾的
武术是我国传统的一项运动,随着时代的发展,武术作为一项运动和艺术形式被人们广泛熟知。李安、张艺谋分别执导的《卧虎藏龙》和《英雄》可谓是华语武侠电影史上的杰出代表,
目的 观察不同方式的刺激作用于家兔“人中”区时心率和血压的变化，为临床急救提供实验资料。 方法 采用切断动物双侧颈交感神经使血压下降的方法建立休克的动物模型。然后